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一、主要職責：
1、認真貫徹、落實酒店和上級下達的各項工作任務，努力完成酒店下達的營業指標；
2、嚴格遵守和執行賓館的各項規章制度，做好部門組織管理工作；
3、了解和熟悉市場情況，對部門的經營和銷售情況進行分析，定期推出富有特色的新品種和菜式，與其他管理人員一起研究和制定部門整體的經營和銷售方案，承擔部門的經營和出品效果；
4、負責制定菜單和各種菜品的規格標準，把握各種出品的操作流程和質量標準，嚴格控制成品質量，適時推出時令菜、特選菜；
5、了解掌握庫存量，根據任務情況，提出食品原料的采購計劃，防止原料積壓變質；
6、負責采購食品月計劃的審核，原料出庫單的簽批，合理控制和審核部門的用品領用計劃，做好部門的成本核算管理工作，同時做好各類原材料和物料的開源節流和費用管理工作；
7、出席部門例會，協調廚房與餐廳的關系，處理和聽取賓客對菜肴意見的反饋，不斷改進提高餐食質量；
8、負責計劃廚房員工業務技術培訓的安排，定期進行考核、評估，對廚師的晉升、獎懲、調動等提出意見和建議；
9、制定各廚房的操作規程及崗位責任制，并落實實施，進行檢查、考核；
10、貫徹執行國家食品衛生法，把好廚房食品安全關，負責廚房的衛生、安全、消防等工作，并定期檢查和督導；
11、完成上級交辦的其他工作任務。
二、任職要求
1、有五年以上總廚工作經驗；
2、熟悉潮粵菜的餐飲特點和風味特色，具有較高水準的菜品研發及制作技能；
3、具有良好的組織管理、成本管控、安全管理及衛生管理能力；
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